西饼也要用到风淋室

近日，笔者前往幸福西饼位于南山区的分布式制作配送中心参观，在这里，幸福西饼建立起了独立的蛋糕生产制作功能空间，制定了一系列管理标准，确保产品生产制造的安全卫生与新鲜美味。而其中风淋室也起了很大的作用。

在小小的制作配送中心里，划分出功能齐全的多个独立操作间，在这里，为保证食品安全，蛋糕生产制作都是独立出来的功能空间，每个焙制步骤都有专门区域。

这里有用于行政工作的办公区、储存物料的库房、集合清洗消毒和处理的预处理间，然而占比最高的还是制作工坊。进入制作工坊，第一站就是预进间，需要在更衣室换上工作服、头套、口罩、手套、鞋套等一系列“战衣”，然后在洗手消毒区经过三道清洁工序，在360°风淋室吹去灰尘，才能进入生产区域。

生产区域是制作配送中心最大的一片区域，按照GMP标准建造，幸福西饼为保证食品生产制造的安全卫生，制定了完善的内部管理机制，加强过程监控，确保食品安全质量，每款产品都会标注了制作日期，遵循“先进先出”的原则，确保产品的新鲜度。最后，成品蛋糕会送入打包间，由专人负责打包配送。

食品安全文化是幸福西饼一直强调的理念。实行生产过程的标准化，注重细节，注重文化，再通过整套的工艺流程以及对设备硬件的要和整套的标准制度来完成制作配送中心的生产标准化，保证食品是安全、新鲜和美味。

譬如造价高昂的360°风淋室系统，一般只有在大型的工厂才可以看得到，但在幸福西饼，即使是在小小的制作配送中心，也会配备这样的装置。幸福西饼在全国投入了800万来做风淋室等洁净系统，所有的工作人员需要“全副武装”，装备统一的工作服，通过严格的全身360°风淋室进行除尘，经过层层消毒程序后才能进入操作间，进行蛋糕的制作。

此外，在幸福西饼所有的制作配送中心，都是采用“无拖把”清洁，因拖把容易滋生细菌，幸福西饼都是用毛巾进行擦地，这样既能更有效清洁，也能防止细菌增生。同时，幸福西饼将工作用的毛巾进行ABC分类，不同类别的毛巾对应清理不同的设备，并每天进行消毒除菌。

佰伦风淋室部分客户案例：旺旺集团，三九药业，京东方电子，大众汽车（佛山/宁波）等。

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