私房面先进管理也要用风淋室

近日笔者应邀来到了马家私房面的生产车间，当看到面点车间主管助理杨晓楠在更衣室换衣服时,向相关负责人问道,是什么情况?负责人说:她并不是要提前下班，而换衣服的目的只是为出去如厕。因为笔者以前有听说过这家公司对生产管理及把控是比较高的,特别是风淋室的使用等,让笔者很是感兴趣,因此想特地过去看看现场.

在马家私房面中央厨房入口处的墙上密密麻麻写着包括考勤、着装、卫生管理、食品原料管理等十二项、近百条规章制度，细致、严格地规定了员工在后厨的一举一动需要遵循的规矩，其中有一条便是:出入厨房必须更衣、洗手，而且关于洗手还要经过清水冲-洗手液洗-化学试剂浸泡等八个步骤，洗手池上方也有详细的示意图。最后经过消毒、以及通过风淋室进行风淋除尘后才能进入后厨。

7个员工便可以供给几十家门店的面条，完成了54个人的劳动量，您信吗?走进初加工车间，记者看到只有几个员工，他们要完成择菜、去叶、修型、清洗、切制以及包装等过程，成品最终会供应几十家门店的菜品。除了节约人力和时间，对空间的节约也是中央厨房的智慧所在。相关负责人补充道,其余食品生产的要求是非常严格的,在进行这种先进管理的同时,也离不开风淋室的应用,在熟食加工车间，记者了解到，面食所需的各种酱汤和卤味肉食都在这里完成。之后经过冷却、包装被送到各家门店，这样大大节省了门店后厨的空间。

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