重庆飛機餐和风淋室

你知道飛機上吃的“飛機餐”制作過程中有哪些不為人知的神秘工序?近日,小编来到了位于江北機場的重庆中航食品有限責任公司,進入航食“廚房”,零距離打探“飛機餐”制作的全過程。飞机餐的制作过程,我们在前面的文章早有耳闻,那它又和风淋室有什么关系呢?前面小编整理的文章包括: 风淋室在飞机餐饮生产车间的应用, 航空食品生产也要使用风淋室, 风淋室在航空餐生产线中的应用, 航食生产和风淋室的关系等.

小纺在相关负责人的带领下,来到了这个飞机餐的生产车间,首先需要佩戴發網,穿上白大褂,穿上鞋套,把手洗淨並烘干,趟過酒精噴淋的消毒池,最終通過风淋室的“洗禮”,經歷嚴格程度堪比醫院無菌病房的消毒過程后,“大廚們”才能進入航食車間。进入了航食车间过后还要做注意遵守里面的各项规章制度,主要目的就是为了保护洁净室不受外界污染.

小编也打听到,飛機餐”從採購、加工、制作、速冷、包裝,再到冷藏、上飛機等要經過近20道程序。像鮮香扑鼻的魚香肉絲,首先要將從隻有-5℃的冷庫運來的鮮紅豬肉,進行12—15小時的解凍,按照50×4×4毫米的標准,進行量化切割,切完的肉絲將再次送回-5℃的冷庫待上4—8小時。然后,肉絲再配送到廚房,在炒菜時要求按其中心溫度72℃進行操作調控。出鍋后香噴噴的魚香肉絲,會立刻被送到風冷式速凍機快速降溫。最后經過包裝、封膜、裝盒、冷藏,進入餐車,等待被裝進食品升降車運送到飛機上。当然这过程都是需要通过风淋室等净化设备进行除尘净化材料及要通过的人等,其严格程度可见不一般.

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