零利润套餐离不开风淋室

记者在D334次列车上，看到每份15元的“零利润”套餐得到旅客们的广泛好评。今年春运，济南铁路局在其38对高铁和动车上，推出了15元的“零利润”套餐，这种套餐是怎么生产的出来的，又和风淋室有什么关系呢？前面我们学过"放心配送午餐离不开风淋室"，火车上的套餐也一样，要做到放心，安全，风淋室的配备也是必须的。

1月21日，记者来到济铁旅服青岛高铁餐饮管理公司，穿上白大褂、戴上消毒发网、口罩、鞋套，经过风淋室“浴淋”后（具体请参考：风淋室的使用流程），才进入可谓一尘不染的生产车间(又叫洁净室)。从观察胡萝卜清洗，到大米饭蒸煮，到饭菜分盒，一直到成品车间，终于见到了这种套餐：三个素菜、两个翅根和一大格米饭。“这是在原三个素菜组成的15元‘什锦套餐’基础上改进的，菜和米的分量都比平常增加了20%，这种套餐我们确实是‘零利润’。

‘零利润’其实就是控制了成本，套餐质量如何？在无尘生产车间，除外眼前华丽的风淋室以外，记者看到两套大型设备，一套设备是将每盒套餐压膜输送到成品车间；一套设备能将套餐速冷。“第一套设备采用了国内最先进的‘气调技术’，包装机覆膜时，会抽出套餐内空气中的氧气、二氧化碳等粒子，充溢氮气保证食物不变质；第二套设备是零下25℃至零下35℃的冷却隧道，迅速将热乎乎的套餐冷却到0℃至5℃。“这种工艺加上全程冷链储运，不单使套餐保质期从过去的24小时增加到现在的72小时，而且因为汤汁水分都封存在里面，口感更好。”

因此简单说来，风淋室的是零利润套餐必不可少的重要设备。

原文来源：http://www.fenglins.com/   黄贞民 13570963007